Em Paris, o pão baguete, famoso por sua casca crocante, é um verdadeiro ícone gastronômico. A cidade realiza anualmente um concurso rigoroso para eleger a melhor baguete, chamado “Grand Prix de La Baguette de Tradition Française de La Ville de Paris”. O vencedor do concurso tem o privilégio de fornecer a baguete oficial do Palácio do Eliseu, residência do presidente da República, durante um ano, e recebe um prêmio de 4.000 euros.
O concurso, que atrai mais de 150 padarias, avalia as baguetes com critérios rigorosos: devem medir entre 55 e 65 centímetros, pesar entre 250 e 300 gramas, e conter no máximo 18 gramas de sal por quilo de farinha. Além disso, são avaliados o aroma, o sabor, a aparência e a crocância.
O evento acontece todo mês de maio, coincidentemente com a festa de Saint Honoré, padroeiro dos padeiros, e a Fête du Pain, uma celebração onde padeiros apresentam e degustam suas criações. A entrada é gratuita e aberta ao público.
Aqui estão algumas variações de baguete que você pode encontrar:
- Baguette Campagnarde: Enriquecida com farinha de trigo integral e farelo de trigo, oferecendo um sabor mais rústico.
- Baguette de Tradition Française: Feita apenas com ingredientes franceses, como farinha de trigo da região.
- Baguette de Seigle: Elaborada com farinha de centeio, apresenta uma cor mais escura e um sabor mais intenso.
- Baguette Viennoise: Inclui leite e manteiga, resultando em uma textura mais macia e um toque adocicado.
- Baguette aux Céréales: Incorporada com grãos como sementes de girassol, linhaça e gergelim.
- Baguette aux Olives: Com azeitonas verdes ou pretas picadas na massa.
- Baguette de Complet: Feita com farinha de trigo integral, oferecendo mais nutrientes e uma textura densa.
- Baguette Classique Nature: Simples, apenas com farinha, água, sal e fermento.
- Baguette d’Épeautre: Feita com farinha de espelta, conhecida por seu sabor mais rústico e diferenciado.
Aqui a lista dos grandes vencedores:
2010 – Djibril Bodian – Le Grenier à Pain Também foi o ganhador do prêmio em 2015.
2011 – Pascal Barillon – Au levain d’Antan – 6, Rue des Abbesses – Paris 18
2012 – Sébastien Mauvieux – Pain Pain – 88, Rue des Martyrs – Paris 18
2013 – Ridha Khadher – Au Paradis du Gourmand ,156, Rue Raymond Losserand – Paris 14
2014 – Antonio Teixeira – Aux Délices du Palais 60, Boulevard Brune – Paris 14
2015
Djibril Bodian – Le Grenier à Pain
52, Avenue D’Italie – Paris, 13
93, Rue Raymond Losserand – Paris 14
215, Rue De La Convention – Paris 15
207, Rue Vaugiraud – Paris 15
33, Bis Rue Saint Amand – Paris 15
22, Rue Des Belles Feuilles – Paris 16
116, Rue De Tocqueville – Paris 17
38, Rue Des Abbesses – Paris 18
127, Rue Caulaincourt – Paris 18
2016
Florian Charles – La Parisienne
21, Rue des Halles – Paris 1
52, Boulevard Saint Germain – Paris 5
48, Rue Madame – Paris 6
12, Rue Cadet – Paris 9
21, Rue de Lyon – Paris 12
19, Rue d’Odessa – Paris 14
12, Rue Coustou – Paris 18
2017 – Sami Bouattour – Boulangerie Brun 193, Rue de Tolbiac – Paris 13
2018
Mahmoud M’seddi – Boulangerie M’seddi
202, Rue de Tolbiac – Paris 13
215, Boulevard Raspail – Paris 14
27, Rue Delambre – Paris 14
2019 – Fabrice Leroy – Boulangerie Leroy-Monti 203, Avenue Daumesnil – Paris 12
2020 – Taieb Sahal – Maison Julien – Les Sauvers de Pierre Demours 13, Rue Pierre-Demours – Paris 17
2021 – Makram Akrout – Les Boulangers de Reuilly 54, Boulevard de Reuilly – Paris 12
2022 – Damien Dedun – Boulangerie Frédéric Comyn – 88, Rue Cambronne – Paris 15
